探索秘诀：如何烹饪黑鱼汤不腥而又奶白？

探索秘诀:如何烹饪黑鱼汤不腥而又奶白?小苏打、小苏打、小苏打的主要原料有黑鱼、盐、料酒、葱姜和黑胡椒,这四种原料的性能完全不同,可以根据各自的口味选用,比如喜欢吃麻辣口味的可以用大料,喜欢吃麻辣口味的就放适量花椒和胡椒。

准备工作:

1、首先黑鱼要剪掉鱼头和鱼尾,切下的鱼头也不要扔掉,还可以做鱼汤。

2、黑鱼去除内脏和鱼腮,清洗干净,要是不喜欢鱼腥的话,也可以把鱼剁碎,不要切太碎。

3、把黑鱼切成2到3厘米左右的厚度,准备好姜片、葱段,料酒,盐。

4、把姜片,葱段放进鱼腹中,再在鱼身上撒一些盐,料酒腌制20分钟。

5、锅内倒入少量的水,烧开,倒入黑鱼,沸腾以后,可以把黑鱼捞出来,然后继续烧汤。

6、待汤再次沸腾以后,倒入适量的油,再把姜片放进锅中,翻炒几下,炒出香味,就可以把鱼放进锅里,倒入料酒,大火炒匀,然后再倒入一些开水。

7、放入葱段,水开以后,把火调小,等到水沸腾的时候,再把黑鱼放进去,等鱼开始变白的时候,再加入一些姜片,大火煮一会。

8、等鱼变白以后,加入一些枸杞子,再加一些盐,大火煮2分钟左右,关火。

5、然后把鱼盛出来,放入盘中,再撒上一些葱花,就可以吃了。

吃黑鱼的禁忌

1、切勿贪快

鱼体内存在一种多肽成分,当水温与鱼体温度相同时,这种多肽会大量被分解,破坏鱼体内的酶,从而破坏鱼体内的这种氨基酸的结构和结构。

2、不宜长期加热

黑鱼头部易吸收大量油和有害物质,高温加热后,黑鱼体内的多肽也会被破坏,并且还会形成一种致癌物质——亚硝酸胺,对人体肝脏、脑组织和神经系统均有很大的破坏作用。

3、避免与其他鱼类同食

黑鱼中含有较多的蛋白质,而食用海鲜时,千万别同时食用这些食物。比如:鲤鱼、鲫鱼、泥鳅、海蟹、螃蟹等。因为黑鱼头部含有较多的脂肪,如果和这些食物同食,会导致腹泻。

4、不可与甘草同食

黑鱼不能与甘草同食,因为黑鱼和甘草同食容易引起腹泻。而且黑鱼的蛋白质,维生素C,砷等物质与甘草酸含量高的黑鱼相遇,会转化为有毒物质。