探索美味独特的大盘鸡炒菜技巧，教你如何制作出口感十足的美味大盘鸡！

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一、用料

原料:小公鸡、蒜、朝天椒、青椒、酱油、醋、料酒、植物油、白糖。

做法

1、把蒜、朝天椒切成碎末,青椒切块,大蒜剁碎,在锅中倒入少许油,倒入姜末、蒜末炒出香味,然后倒入小公鸡块,快速翻炒至5分熟,接着倒入青椒,继续炒半分钟后,倒入一汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐,翻炒均匀后,调入少许水淀粉,炒匀后,撒入少许鸡精,淋少许香菜末就可以出锅了。

二、烹饪技巧

1、蒜一定要多放,不然味道会太过浓郁;在炒蒜的过程中,可以加入少许盐,炒出香味后,可以适当放一点点醋,更鲜美;用朝天椒炒出来的青椒就不会太辣;用酱油、料酒、糖和少许盐来一起炒,味道更好;

5、生抽是酱油的主要成分,生抽的主要成分是鲜美的鲜味成分,所以,要少放盐;

6、此菜不是太咸,如果是咸的话,可以稍微放一点点醋;

7、喜欢吃辣的,可以加点小米辣,稍微加一点辣椒。

三、【简单家常做法】

材料:干辣椒、蒜、姜、盐、糖

做法:

1、干辣椒剪成段,蒜拍碎,姜切片;锅中热油,爆香姜蒜;倒入干辣椒和干辣椒翻炒;加一点水,没过干辣椒;

5、大火翻炒两分钟后,加入蒜,糖和盐;

6、稍微加一点点水,盖上锅盖,转中小火闷一小会,揭开锅盖,撒入葱花,即可出锅。

注意事项:

1、辣椒要挑叶子完整的辣椒,梗上有黑点,肉厚的最好吃。不能用大火猛炒,以免辣素损失,炒的时间也不能过长。油一定要少,不然辣椒是干的。辣椒不容易成熟,所以建议用小火慢慢煸出香味,这样能保证辣椒中的辣椒素在高温的状态下挥发,避免菜品的颜色发黑。