推荐 快速学会的川菜家常菜，让你不再为吃不上正宗川菜而发愁

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一、黄焖黄鱼

原料

黄花鱼200克、胡萝卜1根、红辣椒1个、青蒜段5克、姜1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、酱油2汤匙、白糖1茶匙、料酒1茶匙、醋2茶匙、玉米油、水淀粉

做法

1、黄鱼从中间片开,去头和鱼骨,切成大块,用盐、料酒、胡椒粉、生抽、淀粉抓匀。

2、烧开油,将鱼两面煎透,倒入漏勺沥油。

3、炒锅倒油,烧热,放姜丝、蒜片、葱段、郫县豆瓣、炒香,加入料酒、老抽、白糖、鱼块,炒匀。

4、倒入清水,没过鱼块,放盐、生抽、料酒,大火烧开,中火烧5分钟。

5、捞出鱼块,倒入适量的水淀粉勾芡,待汤汁浓稠后,倒入胡萝卜、青蒜段,烧至入味。

6、盛出,浇上炒好的汁,撒上香菜即可。

做法二

主料:草鱼1000克,

辅料:青蒜50克,

调料:豆瓣酱20克,酱油5克,醋5克,白砂糖3克,盐3克,味精1克,植物油50克,大葱5克,姜5克,大蒜5克

1.将草鱼剖杀后,取出内脏,清洗干净,从中间劈开,沥干水分;

2.把酱油、醋、白砂糖、盐、味精、蒜片、郫县豆瓣、料酒、红油、水淀粉等调料均匀地涂在鱼的全身,腌制15分钟;

3.将鸡蛋打入碗内,加少许油,打散备用;

4.将锅烧热,放入植物油,烧至七成热时,将鱼放在锅中两面煎黄,取出待用;

5.用炒锅倒入少许油,烧热后倒入葱姜蒜,放入郫县豆瓣、辣椒、葱段,加入高汤、酱油、糖、醋、精盐、味精,烧开后用小火熬5分钟,淋入麻油即可。