揭秘 酸菜鱼的绝密烹饪技巧和家庭做法大公开！

揭秘 酸菜鱼的绝密烹饪技巧和家庭做法大公开!

1、酸菜鱼要多腌制,这样才能保证口感更好。酸菜鱼片薄、肉质鲜嫩、色如兰蕙,鱼骨软嫩,香醇味美,非常开胃。酸菜鱼的口感非常细腻,菜质脆嫩,吃起来酸辣适中,口味也好。

2、鱼片在腌制前应先去掉腥味和膜,洗净后入沸水中略烫一下,晾干后再放入腌鱼坛中,其间加入一些温水,可以加速鱼片在腌的过程中水分的蒸发,使鱼更加鲜美。

3、另外酸菜鱼也不要在炒酸菜前也放入酸菜,如果炒酸菜前就放入酸菜会产生致癌物。另外酸菜鱼的汤汁量比较少,所以最好在炖酸菜前把汤汁倒掉。

4、酸菜鱼片时要烧得特别细,不能炒的太久,等酸菜嚼不动,再把酸菜放入锅中炒,待汤汁煮开后再放入酸菜,这样酸菜的味才能更浓。

5、酸菜鱼的口味很多人都喜欢吃辣的,但是酸菜鱼这样的调料腌制时间也非常长,最好现做现吃,才能保持它的原汁原味。

6、酸菜鱼不咸不淡就很开胃,但是酸菜鱼做的太多的话,酸菜里的盐分流失也会让鱼肉变得更加咸,最好在做的时候加一点水,这样酸菜才不会让鱼肉变得松松软软。

7、如果想做酸菜鱼,腌鱼的油一定要高温,油温过高的酸菜鱼吃了后会影响胃部的消化功能,反而会让人觉得“很咸”。

做法三

主料:草鱼一条(1000g左右)酸菜(50g)

辅料:油(适量)盐(适量)葱(适量)姜(适量)花椒(适量)料酒(适量)酱油(适量)白糖(适量)

酸菜鱼做法:

1.将新鲜草鱼一条宰杀干净,切成三段,取两片鱼肉备用。

2.在鱼头和鱼骨之间划几刀,可以让鱼肉更好入味。

3.将酸菜切丝备用。

4.把切好的酸菜铺在鱼片上,并在鱼头和鱼骨之间倒入姜片。

5.再在鱼骨之间加入少许的水。

6.盖上保鲜膜,放入冰箱,腌制半天。

7.将酸菜鱼从冰箱中取出后,用手把鱼身的水份挤干。

8.锅中倒入油,烧热后,把鱼放入锅中煎炸。

9.等两面煎成金黄色,然后将鱼盛出备用。

10.锅中留底油,将葱姜放入锅中爆香。

11.再加入酸菜。

12.倒入适量清水,加入适量的盐。

13.加入鱼骨熬煮。