揭秘正宗北京烤鸭的制作过程：让你品味传统美食的独特魅力！

揭秘正宗北京烤鸭的制作过程:让你品味传统美食的独特魅力!让你品味传统美食的独特魅力!让你品味传统美食的与众不同魅力!

“正宗北京烤鸭”,颜色黄亮,色味俱全,肉质鲜美。是北京着名的传统小吃,以北京五香油炸的鸭肉鲜嫩爽滑,五香粉等为主要原料,经过调料、配方等多种方法和技术精制而成。

原料:北京鸭一只、北京卤肉配料:五香粉、辣椒粉、孜然粉、味精、白糖、葱姜水、盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、五香粉、胡椒粉、肉清汤、豆油、腐乳汁、水豆粉、蒜汁。

制作过程:

1.老鸭去毛、脚爪,去内脏洗净,晾干,入沸水中煮熟后捞出晾凉。

2.锅中加入清水,放入姜葱、大料、桂皮、草果、香叶、小茴香、草果、豆蔻、冰糖等,用大火烧沸,转小火炖2小时。

3.将鸭肉切成条,放入煮熟捞出,用净白毛巾擦干水分,倒入烤盘,入烤箱,用150°C烤20分钟,取出晾凉,斩件摆盘。

4.将卤肉配料分为5份,每份用卤水10千克、水10千克、白糖5千克、蚝油50克、鸡精2克、料酒5克、葱姜水5千克、腐乳汁5千克、腐乳汁10克、蒜汁5克。

5.将上述卤汁配料用水泡好,调匀,放入雪柜中腌渍1天即可。

温馨提示:

1.制作卤汁的鸭子有几个秘诀:一定要保持鸭肉的新鲜,不可有霉变的现象,如发现有霉点,可用干净纱布滤掉,再加入适量清水浸泡,便可使鸭肉肉质细嫩。

2.糖不能太多,否则肉会发硬,鸭肉本身也带有甜味,也不易出味。

二、要做出好吃的红烧鸭子,主要的秘诀就在于制作时的火候。

1、一定要使鸭肉的鸭腥味去掉,先用冷水浸洗2个小时,因为这样做出来的鸭脯肉颜色很白,不会变成油亮的。

2、用到了卤水的配料时,一定要选择丁香,丁香在鸭子的翅膀里,这是为了去除鸭子腥味,只有这样做出来的鸭才会清爽好吃。