揭秘正宗肠粉的制作秘密：使用何种粉料制作最正宗？

揭秘正宗肠粉的制作秘密:使用何种粉料制作最正宗?

【用何种粉料制作最正宗】

1、常见的粉料有玉米粉、绿豆粉、土豆粉、红薯粉、紫薯粉、红薯粉、绿豆粉等。

2、很多地方的大米淀粉都是采用豆淀粉或者糯米粉的,而玉米淀粉使用的是红薯淀粉。

3、按照上述传统的制作工艺制作出来的粉,配方相对较少,可能有一些不同的口感。

4、在制作时,要加入相应的辅料,这是很重要的一个环节,其中包括葱花、蒜末、姜片、生抽、老抽、盐、油、辣椒酱。

【正宗肠粉的制作秘密】

1、糯米粉用凉水调成糊状,加入适量清水调成糊状,和好的面糊有弹性,粘度均匀,流动性好。

2、肠粉的主要原料是糯米粉,特点是口感滑爽,具粘性,没有硬芯。

3、调浆的时候要加入少量食用碱,起初碱会有一定的作用,但是如果肠粉调味液不调,肠粉料吃起来会非常的有嚼劲,没有嚼劲。

4、调浆的时候,一定要搅拌均匀,而且要搅拌至无颗粒。搅拌的时候,面粉和清水的比例应该是2:3,搅拌均匀之后才可进行,也就是说,要慢慢地搅动,不然面糊会有很大的颗粒。

5、搅动的时候要不停地搅动,不然面糊就很容易就会出现破碎的现象。

6、面糊搅拌好了之后,大火将锅烧热,当锅中的油开始冒烟的时候,就可以关火了,直接将装好面糊的模具放入锅中,开始在锅中倒入调好的面糊。

7、等面糊凉了之后,取出模具,舀上适当的面糊放到锅中,用力的晃动面糊,避免面糊出现裂纹,然后等完全冷却之后,就可以把面糊食用了。

制作肠粉的步骤

1、准备食材

2、煮肠粉

3、准备煮肠粉的水

4、肠粉煮好之后,加入凉水就可以了

5、倒水的时候要注意,水量不要太少,否则搅拌的时候会出现结块的现象

6、加凉水后,开火,等水沸腾后,就可以开始准备制作肠粉了。

7、往锅中加入一点油,加入一些葱姜水,用小勺舀一些稀鸡蛋液,慢慢的下到锅中,待完全凝固,之后就可以关火了。

8、肠粉煮好了之后,就可以盛出来吃了。

肠粉的烹饪技巧

1、肠粉在煮好之后,放入碗中,最好使用蒸锅。这样会更加方便。