揭秘自制蒸肉粉，打造完美配料比例的窍门

揭秘自制蒸肉粉,打造完美配料比例的窍门?蒸肉粉的窍门有哪些?蒸肉粉蒸肉要先把葱、蒜洗净后放入盆中,用糖、醋、料酒、生粉调成芡汁,浇在肉粉上,再把食用油烧热,浇在上面就可以了。蒸肉粉蒸肉的步骤是怎么样的?蒸肉粉蒸肉

蒸肉粉是一道传统的汉族小吃,属于粤菜系。相传是由南宋刘子业和着名收藏家刘阿昌的厨师来此为御医。刘宗业的厨师手艺,经过十余年的潜心研究,制作出了口感滑嫩、色泽鲜亮、五香味醇的蒸肉粉,于是便风靡于大江南北。

原料:五花肉、黄豆粉、鸡精、油、料酒、葱、蒜

做法:

1.将五花肉剁成细粒,加入料酒、鸡精、五香粉拌匀,腌制10分钟;

2.将黄豆粉加水搅成粉浆;

3.将腌好的五花肉放在沸水中煮熟,将粉浆切成小粒,将豆芽洗净,滚上粉浆;

4.起锅上火,放入少许油烧热,将腌好的五花肉粒、葱、蒜末下锅煸香,烹入料酒,下入黄豆粉,炒至五花肉微焦黄,加入黄豆粉,淋入香油,搅拌均匀,起锅浇在已上火烧热的蒸肉粉上即可。

提示:

1.大火烧热锅,放入油烧热,将豆粉下锅煸炒至熟,其间放入酱油,炒至肉质泛白,即可起锅装盘。

2.豆粉可根据个人喜好,加火腿或猪肉等,口味更偏向于香滑。

干豆粉

原料:黄豆粉300克、肉糜100克、蒜茸、油

1.把肉糜用少量油拌匀,待用。

2.将黄豆粉、肉糜拌匀,加少量生抽和老抽,拌匀,加少量盐,拌匀,然后加蒜茸,盐拌匀,这两种都是酱油,咸淡自己可以调整,然后加鸡精拌匀。

3.然后加蒜茸,生抽,盐拌匀,再加少量清水拌匀。

4.然后在蒸锅里烧水,把豆粉水、肉糜、蒜茸放进锅里蒸,注意蒸的时候是不加水的,蒸的过程中要不断的搅动,这样蒸出来的豆粉就能更加均匀。