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四川风味独特!
原料:
猪后腿肉500克,葱100克,姜50克,八角5克,盐30克,酱油100克,白糖50克,白酒50克,湿淀粉25克,辣椒面30克,花椒面50克,鸡精10克,味精5克,鲜汤1000克。
做法:
1、将猪后腿肉洗净,切成5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的大片,用刀背拍松,放入碗内,加精盐、酱油、白酒、葱姜水,上笼蒸熟,取出晾凉,肉皮朝下,在绞肉机内绞成肉茸,加盐、味精、干淀粉,继续绞成肉茸,再将肉皮朝下,搅打成三角形的肉团状,用精盐、味精、鲜汤、葱姜水,在绞肉机内绞成肉茸,用干粉吊起,取出晾凉。
2、将猪肉皮刮净,放入容器内,加精盐、酱油、花椒面、白酒,鲜汤,上笼蒸透,取出晾凉,改切成5厘米长、0.5厘米宽的长方形肉片,放在黄瓜条上,切成0.5厘米厚的长方形肉片,将黄瓜条摆在中间,然后将肉片包入黄瓜条中,成长方形的肉卷,入笼用旺火蒸5分钟取出,晾凉后即成。
特点:
肥瘦兼有,骨酥肉嫩,色泽鲜艳,咸鲜微甜,香味浓郁,是佐酒的上好佳品。
做法二
材料:猪肉皮300克,生抽1/2汤匙,老抽1/2汤匙,醋1/2汤匙,白糖1/2茶匙,鸡精1/4茶匙,干淀粉1茶匙,大葱1棵,姜1小块,盐1/2茶匙,料酒1汤匙,水适量
1.将猪肉皮、葱段、姜块、料酒、盐、生抽、老抽、醋、水放入大碗中搅拌均匀,静置15分钟。
2.将猪肉皮切成4厘米长、1厘米宽的条,放入清水锅中,大火煮开后,转中小火煮3分钟,然后用漏勺将肉捞出,冲洗干净,沥干水分。
