四步教你做年糕：口感嚼劲十足的年糕制作方法及配方分享！

四步教你做年糕:口感嚼劲十足的年糕制作方法及配方分享!

年糕是以小麦粉为主要原料,用温水和面,经沸水、压条、成形、冷却等工序制作而成的糕类制品。其特点是:质地细腻、柔软、不粘牙,味甜可口,食后不易腐烂。年糕是中国传统的汉族名小吃,主要分布于上海、广东、广西、河南、安徽等省。年糕又称年糕、年糕、年糕,是用黏性剂把面粉和成面团,擀成薄片,用年糕切片,用油炸熟,食用时蘸甜酱油或辣椒酱等调料。中国各地年糕有南北方的差异,北方年糕多用油煎或炸,南方年糕多以蒸、煮、炖等方法食用。

年糕原料:年糕(甜)500克,鸡蛋2个,黄酒15克,白砂糖100克,白糖100克,桂花酱,淀粉100克,白芝麻少许,熟猪油50克,猪油50克,水500克。

做法:

1、将鸡蛋打碎,装入碗内,加入白糖、黄酒、水,用筷子搅打至糖溶解,并见到白糖起泡,加适量清水,使糖溶解,待用。

2、将淀粉加温水化成淀粉水,取一半与鸡蛋液搅打均匀,加面粉,再搅打至均匀为止,把剩余的淀粉水倒入,使淀粉糊黏附于蛋糊上,再将剩下的淀粉水倒入,使之成稀糊状。

3、待锅中油温达到约160°C时,关小火,将面糊放入锅中,迅速用勺舀起面糊,并不时地搅动,使面糊均匀挂在锅底,然后倒入少许猪油,约半碗,使之均匀地裹上一层薄薄的面糊。

4、等锅中的油温烧至5~7、6成热时,再将粘附在锅底上的面糊倒入,摊开,使面糊凝固,然后用小火煎至金黄色,用筷子从底部挑起,面糊成半圆硬币大小,捞出即可。

5、完成后,可用锅铲将面糊铲平,使其稍稍有些断层,再放入锅内,可避免炸糊。

6、倒入之前炒好的蛋糊,使之均匀地裹上一层薄薄的蛋糊,炸的时候不易焦,口感好。