塘角鱼的独特制作方法揭秘！

塘角鱼的独特制作方法揭秘!

原料:塘角鱼1条(约重750克),姜30克,葱白10克,蒜头30克,干红辣椒20克,淀粉100克,料酒15克,白糖20克,酱油10克,香油10克,鸡精10克,醋10克,酱油25克,精盐10克,味精2克,胡椒粉2克,香菜段10克,红油10克,白糖25克。

制作过程:

1、塘角鱼用刀从鱼背部纵向剖开,剔去脊骨,去掉鱼头和鱼鳍,去除内脏,清洗干净。

2、切成长约5厘米的块,将葱白、蒜头、干红辣椒、味精、胡椒粉、白糖、香油、鸡精、醋、淀粉、香菜段、红油(可按个人喜好添加),调成汁水备用。

3、坐锅点火,倒入植物油,油温至五成热时,下入塘角鱼,炸至金黄色时捞出沥油。

4、炒锅留底油,放入葱白、蒜头、干红辣椒、花椒煸香,再放入焯好的塘角鱼,淋入汁水,将汁水调匀,淋入香菜段,上桌即可。

三、麻辣塘角鱼

塘角鱼,麻辣汁,花椒粉,酱油,盐,鸡精,白糖,辣椒粉,胡椒粉,葱,姜,蒜,蒜,红油,盐,干辣椒,料酒,酱油,糖,淀粉,香菜段,香菜梗。

1、将鱼去鳞、鱼鳃,从背脊开刀,再用刀背把鱼拍松,使其入味。

2、将糖、花椒粉、辣椒粉、淀粉、香菜梗、葱、蒜等调料放在碗里兑好。

3、将鱼放入水中浸泡,水中放一茶匙醋,有助于去腥。

4、将鱼放油锅里炸,炸到金黄色时捞出,放在盘中,将刚才调好的汁浇在鱼身上。

5、炒锅烧热,倒入油,烧热,放入干辣椒、花椒、葱、蒜煸炒,再放入白糖、鸡精、干辣椒煸炒,然后放入开水。