天津卤肉熟食培训的精髓揭秘

天津卤肉熟食培训的精髓揭秘:

卤肉:一、卤水的做法

1、制作卤水的原材料:卤水要经过特殊的加工程序,使卤水的滋味和色泽都变得香浓。

2、原料的选择:卤水要选用优质的猪肉,千万不能采用马耳、猪排骨、猪肥肉等动物性原料,否则卤水的色、香、味会大打折扣。

3、卤水的制作:将卤水的材料放入卤锅中,要先进行熬煮,熬煮过程中,卤水的香味要浓郁一些,同时需要注意观察卤水的颜色。

4、熬煮的时间:一般是需要熬煮4个小时以上,熬煮的时间可以根据卤水的材料而定,一般熬煮的时间是2个小时左右,熬煮的时间太短,卤水的味道也不够醇厚。

5、卤水的存放:卤水的存放可以先进行高温消毒处理,然后再进行密封保存。