如何做出蓬松可口的扣肉皮泡起？

如何做出蓬松可口的扣肉皮泡起?

1、将带皮的五花肉放在砧板上,切成麻将大小的方块,大小以能够压住板面为宜,大概放在砧板上,将切好的五花肉块放到盆中,加入适量的盐、花椒粉、八角粉、料酒和酱油,用筷子搅拌均匀,然后将肉块挂在砧板上,每块肉用上十分钟,再用温水浸泡一下,这样能够去除肉块表面的油脂,使肉块更加的有嚼劲。

2、将清洗干净的五花肉切成长方形的肉片,可以根据个人的喜好来选择合适的大小,如果喜欢吃肉的口感偏甜,可以多加一些冰糖,加入适量的白糖能够有效的改善口感。

3、将泡好的花椒、八角粉、料酒和酱油搅拌均匀,在肉块上抹上一层食用油,再在肉块上涂抹一层食用油,这样能够使肉皮更加的有嚼劲。

4、将腌制好的肉片放在蒸锅中,将盘底部铺上生菜叶,将腌制好的肉片平放在盘子中,用大火蒸五分钟,然后用大火把肉蒸熟。

5、将蒸熟的肉片拿出来,把炒锅中的油烧热,放入辣椒,煸炒出香味,再放入五花肉进行煸炒,炒至五花肉微微发黄,再加入辣椒酱继续翻炒,炒出红油。

6、在辣椒酱中加入料酒和冰糖,翻炒上色,再加入适量的清水,以及五花肉片,然后用大火煮五分钟,将五花肉煮熟,加入适量的盐、味精等调味品进行调味,最后再将青椒和辣椒酱搅拌均匀,煮好的五花肉捞出来,淋上香油就可以吃了。

做法二

食材:五花肉、盐、葱、姜、干红辣椒、花椒、蒜、鸡精、醋、花椒油、水淀粉。

1、将五花肉切片,将葱姜切丝,干红辣椒切段,蒜切末,五花肉用淀粉、鸡精、醋、花椒油腌制。

2、锅内放油,放入五花肉煸炒,待肉熟后,放入干红辣椒、葱姜蒜末、盐、味精、醋,翻炒,出锅即可。