嘉兴肉粽的制作方法

什么是嘉兴肉粽？

嘉兴肉粽是浙江省嘉兴地区的一款传统小吃，以糯米和肉类为主要原料，包裹在竹叶中，经历蒸煮后食用。每年端午节日期间，嘉兴肉粽的销售额可达到高峰，成为了节日中必不能少的美食之一。

制作嘉兴肉粽的材料有哪些？

制作嘉兴肉粽需要以下食材：糯米、猪肉、咸蛋黄、香菇、葱姜蒜、料酒、酱油、白糖、盐、五香粉、油炸花生等等。其中，猪肉可根据口感喜好选择肥瘦搭配，不过比较好吃的是肥瘦相间的五花肉；油炸花生可增加口感的层次感，需要选择脆度比较好的。

制作嘉兴肉粽的步骤是什么？

1. 将糯米提前浸泡约3小时，吸入水分备用；

2. 香菇、咸蛋黄、肉类、葱姜蒜分别切成小丁备用；

3. 热锅冷油，爆香葱姜蒜之后加入肉类翻炒至变色；

4. 再加入香菇丁、咸蛋黄、料酒、酱油、白糖、盐、五香粉等调味品继续翻炒，最后加入油炸花生拌匀；

5. 竹叶洗净晾干，再用清水烫一下，这样有利于包粽时不易破裂；

6. 取一小块竹叶，捏成一个小锥放入适量糯米，再填入适量馅料，最后再加入一层糯米压紧；

7. 用绳子扎紧粽子，放入锅中蒸煮2-3小时即可。

如何判断嘉兴肉粽的好坏？

一般来说，好的嘉兴肉粽应具备以下特点：

1. 糯米饱满且口感足，粽叶松软且不因煮熟而烂掉；

2. 馅料肉质鲜嫩、入味而不太过咸口，咸蛋黄的咸味刚好；

3. 香味浓郁，五香粉和花生的味道可以让人回味无穷。

嘉兴肉粽还有哪些变种口味？

除了传统的嘉兴肉粽，还有些变种口味的肉粽，比方：

1. 咸鲜口味的五花肉糯米粽：和传统嘉兴肉粽类似，不过馅料的五花肉更加鲜香多汁；

2. 甜口味的枣泥糯米粽：将甜蜜滋润的枣泥融合到粽子里面，口感香甜可口；

3. 海鲜口味的虾仁肉粽：将新鲜的虾仁和五花肉一同拌入糯米中，蒸完之后口感鲜美甘甜。

如何保存嘉兴肉粽？

嘉兴肉粽可以保存3-4天左右，不过请留意下列几大要点：

1. 保存后必须冷藏，避免变质；

2. 在食用之前需要将改良的肉粽放入蒸锅中再次蒸热后再食用；

3. 如果需要长期保存，则需要将肉粽包入保鲜膜，放在冰箱中冷冻保存，时间一般可以长达1-2个月。