大闸蟹的做法和吃法详解

什么是大闸蟹？

大闸蟹，又叫毛蟹，别名“清水大闸蟹”，产于中国江苏、浙江、上海等地，是中国四大名蟹之一，因为蟹季在大闸蟹捕捞的农历九月至冬至之间，所以也叫“秋蟹”、“冬蟹”、“九月蟹”等。

如何挑选大闸蟹？

挑选大闸蟹需要观察外壳颜色和腹部牙齿，外壳颜色要鲜艳，腹部应有刚熟大闸蟹的牙齿。对于已经捆好膏的大闸蟹，要选看起来丰满的。通过闻蟹的气味可以判断是不是新鲜，新鲜的大闸蟹应有海腥味，如果闻不到或有异味，则不新鲜。

如何煮大闸蟹？

煮大闸蟹的同时也需要搭配煮好米饭，这样就可将米饭放在蟹膏里，美味可口。首先，将大闸蟹放入水里煮开，等到水再次煮沸后煮10分钟即可。为了口感更佳，还可在煮大闸蟹的水里加入姜片、葱等调味料。

如何吃大闸蟹？

首先，需要掰下大闸蟹的两只螯蝎，用锤子敲碎螃蟹腿，这样才可以将里面的肉取出。将蟹钳上的蟹肉用牙签或小勺挖出来食用。在吃蟹黄的时候，可将米饭或面条放在里面一起煮熟，取出后搭配蟹黄一起食用。

何时吃大闸蟹最好？

大闸蟹的蟹季在农历九月至冬至之间，一般是在十月份左右吃比较好。此外，大闸蟹应在新鲜的状态下及时食用，过期的大闸蟹不但口感不佳，而且对人体健康也有一定的危害。

如何保持大闸蟹的新鲜度？

大闸蟹应该放在阴凉、通风和潮湿的地方，非常好的保存温度为5℃至8℃，需要每天换一次水。此外，不要将大闸蟹放在太过寒冷的地方保存，也不能将大闸蟹暴露在阳光下。

总之，大闸蟹的做法和吃法都有很多注重，需留意季节、新鲜度和保存方法。只有熟练掌握这些知识，才可以真正品尝到美味的大闸蟹。