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大闸蟹是什么？
大闸蟹，是江苏、浙江、上海三地地理标志商品，以产于太湖流域的阳澄湖大闸蟹品种最为出名。大闸蟹含有大量蛋白质，维生素和矿物质，被誉为江南水乡的“美食代表”。
大闸蟹如何挑选？
在购物大闸蟹时，要观察是不是体形对称，表面光滑、无明显伤痕或破损，蟹壳坚硬、不易碎裂，还需要闻一下蟹腥味的浓度和是不是新鲜。新鲜的大闸蟹壳紫色，伸缩自如，肉质饱满，蟹钳生猛。
大闸蟹的家常做法有哪些？
1.剁椒蒸蟹：将大闸蟹清洗干净，捏死即可，然后放入蒸锅上锅，蒸12分钟；另起锅，放入油，冷油烧热后加入剁椒、姜丝等调味料，拌匀后淋在蒸好的蟹上即可。
2.蟹肉汤：将大闸蟹虾黄、蟹肉剔出备用，姜片、葱段爆香，放入鸡骨、猪骨、瘦肉等材料煮30分钟后，放入蟹黄、蟹肉煮3分钟即可。
3.蟹黄豆腐：将大闸蟹虾黄、蟹肉剔出备用，豆腐切厚片用开水焯过，放入蟹肉、虾黄、姜末、葱花等调味料，淋上香油后即可食用。
4.蒜蓉蒸蟹：将大闸蟹清洗干净，捏死即可，然后蒸10分钟；另起锅，放入油蒜蓉爆香，淋上生抽、醋等调料混合后，淋在蒸好的大闸蟹上即可。
5.蟹黄豆芽：将大闸蟹虾黄、蟹肉剔出备用，白葱切段，豆芽焯水备用，用料酒、盐、鸡精将虾黄蟹肉顶到豆芽上，最后倒入开水闷10分钟，撒上葱花即可。
6.韭菜炒蟹肉：将大闸蟹去壳，挑蟹肉备用，韭菜洗净切段备用，锅中放油，葱姜蒜煸炒，放入蟹肉煸炒，放入韭菜继续煸炒，放盐、鸡精即可。
怎样保证大闸蟹的营养？
在烹饪过程中，要留意少用油和盐，并尽可能保持蟹的原汁原味，以充分保留蟹壳内部的原汁和营养成分。食用时要搭配蔬菜等高纤维食品，帮助消化和吸收，可以最大限度地发挥大闸蟹的营养价值。
