如何避免元宵炸裂？学会正确炸元宵技巧！

1. 食材选购

馅料应该新鲜，不含水分。糯米粉要选用质量有保证的，不可使用过期或没有品牌保障的糯米粉，也不可用米粉代替。 最好使用不含防腐剂等添加物的糯米粉，这样就可以避免元宵炸裂。

2. 水粉比例

元宵皮的水粉比例非常重要，正常来说水和面粉的比例是1：1。 如果比例不对，就容易炸裂。

3. 煮水温度

煮元宵的水温度需要掌握好，虽然看上去越热越好，但本质上如果水温过高会导致元宵煮烂，影响口感。所以正常来说水温要控制在80 ℃-90 ℃之间。

4. 炸制时机

炸制的时机非常重要，如果元宵表面不干，没有烤焦的感觉，那么就不要急着将其投入油锅中炸。如果投入油锅中太早，就会造成元宵炸裂。

5. 炸制温度

炸制温度也非常重要，正常来说，油温应控制在120 ℃-140 ℃之间。 如果温度过低，元宵外层容易吸油，如果温度过高会导致元宵过度膨胀而炸裂。

6. 线切断

制作好的元宵，需要将其线切断。在使用线切断的时候，要将线不断地沾上干糯米粉，以避免沾粘不上切线或裹上切线的珠珠过多炸出来不容易看。

7. 冷却

切断线的元宵，在炸制之前，应先放在空气中晾凉。因为如果直接用热的元宵炸，就容易导致元宵炸裂，炸好后还冒烟。

8. 灌装技巧

如果做出的元宵外皮非常松软，那么可以改用包/灌的方式，把馅料灌进去。灌装的时候要慢慢来，不要一次性把馅料压入，这样非常容易导致元宵炸裂。

通过上面的正确的炸元宵技巧，相信大家可以很好地避免元宵炸裂问题，为大家的元宵佳节带来更加美好的味蕾享受。