家常菜鱼香肉丝的做法

什么是鱼香肉丝？

鱼香肉丝是一道以猪肉为主料，料酒、葱姜蒜、豆瓣酱、糖、醋、酱油等多种调料做成的家常菜肴。它的名称来自调料中加入的“鱼香味”。鱼香味并非指鱼肉味道，而是指一种融合了酸、甜、咸、香、辣等多种口味的独特调味口感。鱼香肉丝色泽艳丽，香气扑鼻，味道浓郁，营养丰富。

鱼香肉丝的制作材料有哪些？

制作鱼香肉丝需要的主要材料有猪肉，葱、姜、蒜、豆瓣酱、糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精、盐、辣椒等，另外还需要适量的油以及一些蔬菜，如胡萝卜、木耳、青椒等。具体使用哪些材料，可根据自己的口味和喜好进行搭配和选择。

鱼香肉丝的制作步骤是什么？

1.准备好所需食材，将猪肉切成丝，加入适量的料酒、盐、生粉等腌制片刻；

2.将葱、姜、蒜切成末，干辣椒切成小段，挑出豆瓣酱中的豆渣；

3.锅中加热适量的油，烧热后加入猪肉翻炒至8成熟，捞出备用；

4.锅中再加入适量的油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，然后加入豆瓣酱炒香；

5.加入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝等蔬菜翻炒；

6.倒入适量的糖、醋、酱油、味精、盐和少量的清水烧开；

7.将猪肉丝倒入锅中，翻炒均匀，勾芡收汁即可。

鱼香肉丝的小窍门是什么？

1.猪肉必须切得薄丝，腌制时加入适量的生粉，可增加肉质的滑嫩度；

2.在炒豆瓣酱的时候，可加入适量的鸡精、陈醋，使得鱼香味更浓郁；

3.淀粉勾芡的时候，不要一次加入过多的淀粉水，以避免太过粘稠破坏口感和观感；

4.在炒的过程中加入少许的水和盐，最后勾芡时才加入甜味调料，可以制造出更加好地味道；

5.颜色方面可恰当增加一些绿色的蔬菜，如青椒、豆芽等。