家常酥鲫鱼的做法

什么是家常酥鲫鱼？

家常酥鲫鱼是一道口感酥脆、香气扑鼻的美食。它以鲫鱼为主要材料，将鱼身表面裹上一层烤酥的面糊，炸至金黄色，口感香脆酥爽，是家庭聚餐或朋友聚会上的一道不错的下酒菜。

选购材料应该留意什么？

选购鲫鱼时，应选择鱼体较新鲜、体表光滑、色泽鲜艳的鲫鱼。同时，新鲜的鲫鱼肉质细腻、有一定的韧性，并且无腥味。至于面粉则需要选用白色的小麦面粉，这种面粉筋度较强，可以制作出更加酥脆的面糊。

如何制作酥鲫鱼？

制作家常酥鲫鱼需要先将鲫鱼宰杀、去鳞、去鳃、去内脏并洗净，然后在鱼身两侧分别开几个刀口，这样可以促使鱼熟透又不会破皮。接下来，将适量的盐、料酒、鸡蛋清、淀粉等调料搅拌均匀，将鱼身均匀地腌制一下，使其入味。然后，将面粉加入开水，搅拌成糊状。将腌制好的鲫鱼均匀地裹上一层面糊，入油锅炸至金黄色即可捞出，轻轻晾干油份。

如何增加鲜美口感？

可在酥鲫鱼面糊里加入适量的海鲜酱油或芥末酱，这样能找到得鲫鱼更加的鲜美可口。此外，炸好的酥鲫鱼可以撒上适量的香菜末、青椒末等配菜，这样能打破一份清爽的口感。

如何做到酥脆不过油？

制作酥鲫鱼时，可以用更加高的火力进行炸制，也可使用更加高品质的油进行炸制。同时，在调好的面糊中加入适量的油，可以形成更加蓬松的面糊，炸制出来的鲫鱼就不那么油腻。炸制过程中，还可不断翻动鲫鱼，这样可以都均匀受热，达到更加酥脆的效果。

小贴士

制作过程中需要特别留意热度，一定不要太高，否则炸糊的几率会更大。此外，如果在面糊中添加适量的白芝麻、黄豆面、鸡蛋、发酵粉等食材，也可以制作出更加有口感的酥脆鲫鱼。