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家常鱼的做法大全
如何选择鱼？
选择鲜活的鱼非常重要，看一看鱼的清晰度和亮度。
鱼肚子应是干燥的，鳞片应是光滑的。
如果鱼泛着黄色或绿色，这是一种坏迹象。
气味是好鱼的另外一个好判断标准。
选择鳞片倒不必过分在意，只要整鱼的光泽度好，鱼的脊背浮起，鱼鳃鲜红，鱼肉具有弹性，就说明鱼已经新鲜了。
清蒸鱼
将鱼打洗干净，切开鱼肚子，在表面抹上盐和胡椒粉，旁边加入姜片和葱叶。
用锅将水烧沸，将鱼标放在叉子上放入锅中蒸15分钟。
最后撒上葱花，做好的清蒸鱼就可以出锅食用啦。
糖醋鲤鱼
将鱼清洗一下，用刀在鱼身上切上几刀，淋上料酒、酱油，抹上盐、胡椒粉和醋腌制10分钟。
将葱、姜、蒜切成小片，加糖、醋、酱油水或果酱水烧开即可，料汁要黏稠一些。
热锅放油，中火加入切好的葱姜蒜爆香，倒入糖醋汁，搅拌均匀后，将腌制好的鱼放入锅中，用中小火慢慢地把料汁烧入鱼肉中，让鱼香味浸透鱼肉中。
红烧鱼
把鱼洗净，采取去内脏，去鳞片，洗净后在鱼身上斜切几刀；
葱姜蒜分别切成末，油热后爆香；
加老抽、生抽、料酒翻炒几下再加入适量的清水，放入糖，用中火烧开；
把烧好的酱汁均匀地淋在鱼身上，用中小火逐渐收汁，汤不塌汁不散的就可以了。
蒜蓉粉丝鱼汤
把鱼切成块，下锅煸炒一下，把鱼弄出来备用；
热锅冷油，放入蒜末翻炒，加入姜片爆香，倒入鸡汤，加入粉丝，再加盐、胡椒粉、料酒调味；
把鱼块放入锅里，煮到熟，出锅前加入绿色葱花，香味扑鼻的烫鱼就做好了。
煮鱼
将鱼清洗干净，把姜、葱切成小段。
将锅中水烧开，放入姜葱料丁，冒泡后倒入料酒，待水再次沸腾后放入鱼，大火烧煮10分钟后打开盖子，加入盐、胡椒粉、味精、鸡精和生抽调味即可。
酸菜鱼
鱼肉切小片，用细盐、胡椒粉和料酒腌制20分钟左右，酸菜洗干净切碎。
锅中加水，添加姜葱料丁和料酒，烧开后下鱼片，煮约2分钟即可捞出沥干水分。
锅中加适量的油，放入酸菜煸炒，加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒均匀后，加水烧开。
再下入煮好的鱼片，调味，倒入面粉水后快速搅拌至浓稠即可。
以上便是家常鱼的做法大全啦，不用再去餐厅点鱼啦，您自己也可动手做一份美味的鱼肴，调料可以随意更改，底子就是一道绝妙的美食。
