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什么是泡椒？
泡椒，又叫剁椒，是一种具有麻辣口感的腌制食品，用途广泛，可以做菜、拌面、配饭等等。泡椒一般是用辣椒、蒜、盐、醋等调料腌制而成，口感鲜辣，色泽鲜艳。
为何要自制泡椒？
自制泡椒可以保证干净卫生，没有添加任何防腐剂和人工色素等化学添加剂。而且自制泡椒可以口感更加符合自己的喜好，可以搭配不一样的辣椒种类和比例来制作出自己喜欢的口味。
泡椒的材料和工具准备
辣椒（建议选用青色的小米椒或指天椒）500克左右，蒜250克左右，盐适量，白醋适量。工具：砧板，刀，密封罐。
泡椒的制作步骤
1. 将辣椒洗净切成小块。
2. 将蒜瓣去皮切成片。
3. 在干净的砧板上将辣椒和蒜放在一起剁成细碎的末状。
4. 将剁好的辣椒蒜末和盐、白醋混合均匀。
5. 将混合均匀的泡椒装入干净的密封罐中，尽可能使泡椒下沉在醋汁之中。
6. 将密封罐放入阴凉干燥的地方，等待1-2周进行发酵，过程中如果发现有气泡产生可用筷子轻轻拄动泡椒来释放。
泡椒要留意的事项
1. 做泡椒要使用干净无油的工具和容器。
2. 泡椒发酵时要开口透气，但要保持表面的泡沫不要被飞虫污染。
3. 吃泡椒时要避免过量，辣椒素过多会对胃黏膜产生刺激影响。
4. 泡椒在保存过程中如果发现变质，气味异味，最好扔掉。
如何食用泡椒？
泡椒可以做菜、拌面、配饭等等。如果你喜欢吃撒在米饭或拌在面里面，可在用泡椒时加入一些香油、糖调味以提高口感。如果你喜欢做辣炒菜或炖菜，可在烹调时加入少量泡椒增加辣味。总之，泡椒是一种非常百搭的调料，可自由搭配食材，让你的餐桌口感更加丰富多样。
