川菜菜谱大全及做法分享

川菜菜谱大全及做法分享

川菜因其独特的调味、麻辣爽口、色香味俱佳而深受人们喜爱。下面为大家介绍几款经典的川菜菜谱及做法。

麻婆豆腐

麻婆豆腐，是四川省重庆市的一道传统川菜，原名为“麻子豆腐”，后世代更名为“麻婆豆腐”，因为最早是一位名叫麻婆的川菜摊主发掘出这道美食而得名。以下是麻婆豆腐的做法：

主料：豆腐300g、瘦肉末50g。

辅料：豆瓣酱30g、花椒粉适量、生姜末5g、蒜末5g、葱末5g、盐适量、豆腐炸至金黄色。

步骤：

1. 锅中放油烧热，放入姜末、蒜末爆香。
2. 放入豆瓣酱炒香，再加入瘦肉末煸炒，加入适量的水。
3. 豆腐下锅，加入盐、花椒粉、葱末搅拌均匀。
4. 小火焖5分钟，出锅上盘。

水煮肉片

水煮肉片，在川菜中亦是非常有名的一道菜，其麻辣的口感令人印象深刻。

主料：猪肉片200g。

辅料：鲜豆芽适量、泡椒10g、花椒粉适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生菜适量。

步骤：

1. 锅中加入充足的水，加热到沸腾。
2. 将肉片放入水中焯水取出，滗出水分放在盘中。
3. 锅中倒少量油，加入姜末和泡椒进行翻炒。
4. 加入充足的水烧开，加盐调味。
5. 离火前加一些花椒粉、蒜末、绿色蔬菜，淋上热油即可。

酸菜鱼

酸菜鱼，四川特色菜品，是一道酸辣味十足的美食，味道鲜美，色香俱佳。

主料：草鱼一条、酸菜300g。

辅料：姜末适量、蒜末适量、干辣椒适量、花椒粉适量、生菜适量、豆腐干适量。

步骤：

1. 将草鱼剖成两半，去头尾，顺着鱼骨头横向切成方便的鱼片。
2. 锅中少量油热，加入姜末、蒜末和干辣椒爆香。
3. 加入酸菜煸炒，煸炒至出香气后加水。
4. 水烧开后加入草鱼片。
5. 加入花椒粉、豆腐和少量盐，调味即可。

以上三款川菜菜谱，你掌握了吗？赶紧试试吧！