平菇的营养价值与健康功效

什么是平菇？

平菇，又称白玉菇，是常见的一种食用菌，属于真菌门、担子菌纲、蘑菇科、平菇属。牛肝菌、蘑菇、松茸等都是平菇科的成员。平菇是一种菌菇类食物，是一种极为普遍的野生食用菌。

平菇的营养价值

平菇的营养价值很高，它不仅富含蛋白质和纤维素，而且含有很丰富的多种微量元素，如钙、铁、锌等。平菇中含有人体所需维生素B和D等，并维持良好的心血管、肝脏、脾脏和胃肠系统的功能，包括增强免疫功能，提高体内免疫细胞数量，延缓衰老发生等。它具有较低的能量含量（每100克含29千卡），适合脂肪肝、高血压以及糖尿病、肥胖等病人食用，是现代人的健康食材之一。

平菇的健康功效

1. 改善肝功能：平菇含有一种叫做L-链蒟苔菜红素的物质，可以沉淀胆固醇和血脂，可给肝脏换一个“新”环境，从此促使肝功能得到改善。

2. 预防贫血：平菇中富含铁、铜、锌等微量元素，有益于血液循环和新陈代谢，可以在预防缺铁性贫血和其他贫血症。

3. 有益于视力保健：平菇的维生素B族可以保护视力并促进眼睛健康，特别针对老年人和眼睛用力过度者有很好的保健作用。

4. 抗氧化和抗肿瘤：平菇所含有的多糖和多酚类物质可以抗氧化、抗菌，抑制肿瘤细胞的增殖和扩散。

如何选择和食用平菇？

选择时，要挑选色泽洁白、菌褶圆滑、无腐烂的品质佳的平菇；食用时要将平菇洗净，去掉泥沙，切成片、条或块，烹调时可以炒、煮、炖、腌等方式。因平菇味道比较清淡，所以在调味时可根据自己的喜好添加一些葱、姜、蒜等佐料，提高其口感。

适宜人群和留意事项

平菇适合不一样年龄层人群食用，特别适合高血压、糖尿病、贫血、肥胖等人群。但某些人群，如体质湿重、体热者和有消化不良的人应慎食平菇。此外，留意存放平菇的时间不宜过度延长，最好在4~5天内食用。