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什么是广东粤菜？
广东粤菜是指主要流行于广东地区的传统菜肴，以优质食材、妙手烹饪和独特调味为特点。它是中国八大菜系之一，亦是国际知名的中华美食代表之一。
广东粤菜有哪些特色菜品？
广东粤菜包括烧腊、海鲜、点心、小炒、汆炒、煲红烧、粥品、糖水等多个品类。其中以四大菜系——广州菜、潮州菜、东江菜、客家菜最为著名。
广东粤菜有哪些常使用调料和食材？
广东粤菜中使用的调料包括蚝油、豆瓣酱、酱油、冰糖、葱姜蒜、胡椒粉、陈皮、五香粉、清汤等。常使用的食材则有猪肉、鸡肉、鱼虾、蛤蜊、蔬菜、芝士、糯米等。
广东粤菜有哪些经典菜品及其做法？
广东粤菜经典菜品包括：叉烧、白切鸡、清蒸鲈鱼、虾饺、烧卖等，其中清蒸鲈鱼和叉烧元宵最为出名。
- 叉烧：将猪肉切成长条，腌制后加入调味汁烤制。
- 白切鸡：将整只鸡在开水中烫熟，取出后切块，再用姜蒜和葱花调味。
- 清蒸鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，切开后加入姜蒜、葱花、盐、白胡椒粉等调味料进行蒸制。
- 虾饺：将虾仁剁碎后与水发香菇、猪肉末、笋丝等混合搅拌，裹上薄薄的饺子皮。
- 烧卖：将猪肉、虾仁、竹笋、香菇、豆粉等材料混合后包上饺子皮煮熟。
广东粤菜有哪些考究的制作工艺？
广东粤菜制作工艺注重材料选取、营养搭配、做法取舍、火候掌握等方面，这亦是粤菜成为国际知名美食的原因之一。工艺方面，例如广式叉烧要通过变换温度、时间进行烤制，而清蒸鲈鱼则需要掌握蒸制的时间和火候。
如何辨别好的广东粤菜？
判断广东粤菜好坏的标准主要包括原料、口感、咀嚼度、颜色、气味、营养等方面。好的广东粤菜应该具有色香味美、口感鲜美、营养丰富等特点。
