戚风蛋糕的制作方法及配方

什么是戚风蛋糕？

戚风蛋糕是一种由蛋黄油糖混合物和蛋白泡沫混合制成的轻盈蛋糕，使用了较少的面粉，口感松软，适合作为甜点或伴随饮品享用。

戚风蛋糕制作需要哪些材料？

通常，制作戚风蛋糕需要以下材料：

• 蛋黄（5个）
• 蛋白（5个）
• 白砂糖（100克）
• 低筋面粉（100克）
• 植物油（50克）
• 水（50克）
• 泡打粉（1茶匙）
• 柠檬汁（1汤匙）

如何制作戚风蛋糕？

以下是制作戚风蛋糕的步骤：

1. 将蛋黄和油搅拌均匀，加入适量的水搅拌均匀。
2. 将面粉和泡打粉混合，筛入蛋黄混合物中，仔细拌匀。
3. 将蛋白和柠檬汁放入干净的大碗中，用电动打蛋器打发至硬性发泡。
4. 将白砂糖分次加入蛋白泡沫中，继续打发至有光泽的硬性发泡。
5. 将蛋白泡沫分三次分别加入蛋黄混合物中，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀（搅拌的方向为顺时针）。
6. 将混合物倒入戚风蛋糕模具中，平整表面。
7. 将模具放入预热至165°C的烤箱中，烤约35-40分钟（或用牙签检查熟度）。
8. 取出烤好的戚风蛋糕，倒扣在架子上，放凉后下模即可。

如何保证戚风蛋糕口感松软？

以下是一些技巧，能巩固戚风蛋糕的松软口感：

• 蛋白打到硬性发泡状态，才可以让蛋糕更松软。
• 搅拌时不可以过度，以避免破坏蛋白泡沫结构。
• 烤盘不可以用油脂涂抹，否则蛋糕就缺乏上升的空间了。
• 烤好后不能马上拿出来倒扣，等待蛋糕表面彻底变凉了再倒扣，可保证蛋糕口感松软。