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品味百变:精细勾芡
品味百变:探索菜谱大全100例,红椒牛柳
品味百变:捏住肉头,捏住肉的头和筷子(肉头),加一点点盐,沿筷子来回轻推,留出1/3,斜着往下垂(锁住肉上的肉),形成十字形。(注:如图)。
丰富“干”:因为主料是马铃薯、番薯,其淀粉含量高,其中土豆是淀粉含量最高的,每100g中含45g,番薯则是淀粉含量最高的,每100g中含2g,其淀粉含量在70-80g之间。
韧劲:因为主料中含水量较高,如:炸制菜肴,由于含水量高,往往有弹性,所以不易产生韧劲,且炸制菜肴时,菜肴会有韧劲。
坚而耐嚼:因为主料中含水量高,不易消化,很容易碎,所以在烹饪时,肉块很容易就碎了。
千化:粗粮,例如:燕麦、玉米等,都有丰富的“麸质”,这种食物中含水量少,吃了不会有饱腹感,而且纤维多,热量又低。
炸出来的果腹,如果不担心塌掉,可以直接吃,也可以加一点淀粉,中和一部分“糖分”。
其它:同样是淀粉,土豆、紫薯、芋头、山药、玉米、红薯、马铃薯等,基本上都是淀粉含量最低的,所以如果吃它们,反而会感到不舒服。
米饭、面包和米饭
红薯是很多人比较喜欢吃的食物,但它也是很多人比较害怕的食物。因为他们害怕吃了这些食物后,自己长胖。红薯作为一种粗粮,其实除了热量、高营养之外,还是一种营养价值非常高的食物。
100g红薯含有热量81大卡,比大米、白面等主食都要高,红薯有润肠通便、补气养血、增强免疫力、促进消化的功效,还能起到很好的抗衰老作用。
白面可以代替大米,玉米面、小米、大米、黑米、紫薯、芋头、红薯、山药、玉米等,总之都是可以代替主食的。
