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烹饪专家揭秘:炒菜的独门窍门,炒菜的独门,炒菜的独门,
一、辣炒原料
葱姜丝放入炒锅中煸出香味,放入肉丝煸炒,放入辣椒酱、豆瓣酱、蚝油、水淀粉,烧开后放入油菜心翻炒,加入盐,翻炒均匀即可。
二、熘鳝鱼片原料:鳝鱼、白萝卜、姜、蒜、辣椒、油、料酒、淀粉、鸡精。
做法:
1、鳝鱼宰杀洗净,切成2厘米的条状,切好的鳝鱼块用料酒、淀粉、盐和适量的水拌匀腌制十分钟左右。白萝卜去皮切片,大蒜拍扁去皮,切碎备用。
3、热锅凉油放入姜蒜片和辣椒煸香,再加入鳝鱼块,翻炒至熟透,加适量的盐和鸡精调味。
4、热锅凉油放入蒜末炒出香味,再放入煸炒好的鳝鱼块,加入适量的水淀粉翻炒均匀即可。
三、凉拌油白菜原料:油白菜、大蒜、香醋、糖、水泼辣子。
1、油白菜洗净后切成大片,放入热水中浸泡,至水开后捞起,沥干水分,晾干水分;将大蒜捣成蒜茸,加入糖、醋、水泼辣子、拌匀后即可食用。香醋1小勺、酱油1小勺、糖1/2小勺、香油1小勺、水泼辣子1小勺、盐1/4小勺、水泼辣子1/4小勺。
3、三鲜凉拌油白菜原料:油白菜、蒜苗、醋、食香醋、凉开水、熟芝麻。
1、油白菜去叶、籽,洗净后,切成薄片,放到一个较大的容器内;将蒜苗切成杆状。锅中放水烧开后,将切好的油白菜焯水,将水控干,倒出沥干水分,装盘后浇上做好的调味汁即可食用。
四、糖醋口味的五花肉
原料:五花肉、大料、葱、姜、花椒、老抽、老抽、生抽、料酒、红糖、蒜、白胡椒粉。
