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如何制作嫩滑多汁的红烧排骨
材料:
排骨(小排)2根,蒜3瓣,大料,姜4片,葱适量,冰糖适量,老抽,香醋适量,生抽适量,盐适量
做法:
1.蒜切成末,姜切片。
2.排骨洗净,冷水下锅,加蒜、葱和姜。
3.焯水后的排骨用冷水冲洗干净,沥干,沥干水分。
4.排骨捞出沥干水分,加盐、生抽、老抽、糖、香醋、鸡精、白糖、淀粉抓匀腌制。
5.锅中放油,油热后下排骨炸至金黄即可。
6.把排骨炸至金黄色后捞出沥干,蒜切成末,姜切片,葱切段。
7.炒锅放油,油热后下蒜末、姜末、葱段,炒香后加入香醋,放入料酒、酱油、冰糖、生抽,加入热水,水量至排骨没过排骨。
8.加入香醋、老抽、盐,大火烧开后转小火炖20分钟左右,至排骨软烂,汤汁粘稠,排骨炖熟。
9.把炸好的排骨捞出,把汤汁稍收一会儿,锅中的汤汁烧干,加葱白段、鸡精翻炒均匀,淋入红油即可。
姜汁排骨
原料:猪排骨500克,姜20克,葱20克,精盐5克,料酒20克,胡椒粉3克,味精1克,芝麻油5克,香醋5克,食用油20克,鲜汤500克(约耗100克)。
1.将排骨切成6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片,放入盆内,加精盐、料酒、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀,腌渍入味,约10分钟,然后放沸水锅中煮15分钟,捞出沥干待用;姜去皮,葱去头须,洗净,切成4厘米长、0.4厘米厚的菱形片。
2.将炒锅置火上,放油烧至五成热,放入排骨,用文火炸5分钟,捞出沥油。
3.锅内留少许油,烧热,放入葱、姜炝锅,放入排骨,加入料酒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、芝麻油,用微火炖约15分钟,撒入胡椒粉即可。
