美食分享豆腐脑怎么做？尝试这简单步骤，制作口感丝滑的豆腐脑！

美食分享豆腐脑怎么做?尝试这简单步骤,制作口感丝滑的豆腐脑!

一、豆腐脑的制作步骤

主料:豆腐脑250克。

调料:

熟植物油500克(实耗100克),豆瓣酱20克,葱10克,姜10克,花椒5克,豆瓣酱20克,酱油20克,盐5克,味精2克。

制作步骤:

1、将水发黄豆、熟植物油倒入锅内,下入豆瓣酱、葱段、中火炒至豆瓣酱成金黄色,盛入碗内。将熟植物油烧热,倒入锅内,将油浇在生坯上,炸至油面冒热气,端出,装入豆、汤、料碗内,装入屉中,上笼蒸熟取出。锅内留少许油,下入葱段、中火煸香,放入黄豆、熟植物油、豆瓣酱、酱油、盐、味精炒匀,取出,倒入蒸好的豆腐脑,拣出葱段、倒入水淀粉,出锅装盘。

二、豆腐脑的烹饪技巧

1、豆腐脑不宜过水,以免发霉;煮豆腐脑要点油量不能太多,锅热后才能放豆腐脑;黄豆含有蛋白质,过量的蛋白质会导致胀气。豆腐脑好做,做成的豆腐脑口感较差,而且在烹调过程中营养损失较大,应注意烹制技巧。

4、煸炒豆腐脑时,油温要中火;

5、出锅后,加入水淀粉勾芡;

6、煸炒豆花时,一定要将油淋在豆腐脑上,豆腐脑遇热油会很快变脆,这样做出的豆腐脑色泽金黄,味道鲜美,没有卤水的话,也可以加一点葱花,味道更鲜美。

三、豆腐脑的营养价值

1、豆腐脑中含有的蛋白质比较丰富,而且豆腐脑中的蛋白质含量比较高,所以豆腐脑里面的蛋白质是非常容易被人体消化和吸收的。豆腐脑中含有丰富的植物蛋白,这种物质可以让人体更加的吸收,对于缺铁性贫血有很好的帮助。豆腐脑中含有的各种矿物质对于提高人体的免疫力和抵抗力都有很好的帮助。