麻辣火锅底料的自制方法：一步步教你如何做出地道的麻辣火锅底料！

原料:火锅底料、红油豆瓣酱、五花肉、海带、小虾米、香菜、葱、蒜、姜、花椒、辣椒、豆瓣酱、白糖、香油、盐、味精、醋。

制作方法:1、先用水泡上2小时,再用清水冲洗干净,把泡软的海带和小虾米用开水烫洗干净,豆腐切块;2、往火锅底料中加入五花肉和香菜,倒入清水,烧开,放入五花肉,然后加入花椒、辣椒、葱、姜、蒜、盐、味精、醋等调料,再烧开;3、烧开后加入适量油,油温9成热时加入葱、蒜等香料,放入火锅底料,上火煮15分钟;4、等五花肉煮软,汤汁也刚好没过五花肉,再加入辣椒、葱段、蒜苗等熬煮2分钟即可;5、将麻辣火锅底料舀到在盘中,上桌即可。

小贴士:1、锅内的水不要倒太多,否则火锅汤汁会太重,以5碗水为宜;2、先加入适量油,可以防止底料烧糊;3、把花椒和辣椒炸糊,这样更容易出香味;4、加入适量水可以化掉一部分菜中的“料渣”,味道更鲜美;5、加入开水,用中火煮;6、煮15分钟后加入葱花,盐和味精;7、待火锅汤汁变白,加入青菜和豆腐,再煮5分钟即可。

三、孜然羊肉火锅

材料:羊肉200g、孜然适量、蒜蓉适量、生抽适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、干辣椒适量、辣椒粉适量、花椒适量、葱适量、姜适量、香菜适量、花生油适量、米酒适量、糖适量。

1、准备好食材,羊肉洗净后切块,加入盐,料酒,葱姜,大料,老抽,鸡精,辣椒粉,腌制2小时左右。

2、锅中倒入适量油,油热后倒入腌制好的羊肉,炒至变色后盛出。

3、重新倒入适量油,油热后,放入干辣椒和花椒,炸出香味,然后放入羊肉翻炒。

4、炒至变色后放入蒜蓉辣椒酱继续翻炒,炒出红油后倒入白酒。

5、倒入孜然,香菜,和适量清水,煮开后,将羊肉倒入火锅中。