一次学会烧鱼，必备配料与简单做法分享！

一次学会烧鱼,必备配料与简单做法分享!

鲜活鲫鱼1条(500克左右),香菜2根,干红辣椒3根,泡姜3片,葱白3段,姜1块,蒜瓣3粒,干辣椒3个,花椒8粒,豆豉酱1汤匙(15ml),酱油1汤匙(15ml),糖1茶匙(5克),盐1茶匙(5克)

1、鱼洗净后,在鱼两面划花刀,以便入味。

锅中放入1/4茶匙油,烧热后放入花椒,花椒炸出香味后,捞出花椒不用,直接放入干红辣椒、葱白、姜蒜,炒出香味后,再放入豆豉酱和酱油,煸炒出香味后,放入鱼,小火慢烧,待汤汁收浓稠后,放入少许盐、糖,继续烧,待汤汁收浓后,放入香菜,即可关火。

1、因为煸炒的时间较短,鱼鳞处理不好的话,很容易就裂开,如果鱼身边没有姜葱,就要适当减少油的量,以使鱼更入味。

豆豉酱,豆豉酱是比较咸的,所以不要放太多,只需半汤匙。

3、豆豉酱,辣油的量可以根据自己的口味添加。

4、如果喜欢更辣的,可以再放1/4茶匙,就可以了。

辅料:香菇2朵、白菜适量、芹菜2棵

调料:食盐1茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、姜2片、蒜2瓣、葱2段、八角2个、桂皮1块、干辣椒6个、茴香适量

1、鱼洗净,刮去鱼身的腥线。

切下鱼头,再斜切成鱼片。

3、香菇、白菜洗净,去蒂,切成薄片。

4、姜、蒜、葱切碎末,干辣椒切段备用。

5、鱼片中放入少许盐,和料酒、生抽、白糖、姜末、蒜末、葱末,抓拌均匀,腌制20分钟。

6、鱼头和鱼骨都放在容器中,加入适量的清水,没过鱼骨即可。

7、锅加热,倒入油,下入八角、桂皮、干辣椒、茴香炒出香味。

8、再加入白菜,加少许料酒和水,烧开。