一步一步教你制作美味酸菜鱼，细致揭秘酸菜鱼制作流程

一步一步教你制作美味酸菜鱼,细致揭秘酸菜鱼制作流程,精细揭秘酸菜鱼制作流程,细致揭秘酸菜鱼制作流程,细致解读酸菜鱼制作流程,细致解读酸菜鱼制作流程,细致解读酸菜鱼制作流程。

一、窍门:1、鱼骨、鱼刺比较多,鱼肉不完整,鱼刺取出方便,新鲜鱼洗净后,用料酒和姜末腌20分钟左右;2、鱼腌制好后,腌制的调料有花椒、八角、草果、丁香花等,葱段、姜块也放进,然后用清水泡10分钟左右;3、鱼腌制好后,可以在鱼身上划几道口子,防止鱼皮粘连,腌制过程中还可以把酸菜切碎;4、腌制好的鱼可以在案板上,用厚的砧板一块,切成鱼片;5、鱼片码在盆中,把生姜块拍松,这时候最好用厨房纸把表面擦洗干净,如果有冰块可以用湿毛巾铺好,避免水份外渗;6、放入适量料酒、酱油、盐,腌制5分钟;7、然后把泡酸菜的水倒入鱼片,加入适量的醋、花椒、八角和草果,再加入适量的盐,用手抓匀;8、用手充分抓匀,腌制10分钟左右;9、把葱段、姜片、泡酸菜、葱段切好,准备调料。鱼汤很清,可以根据自己口味调配;10、把腌好的鱼片控水装盘,加入适量的葱花,就可以吃了。

材料:草鱼1000克,酸菜150克,食用油250克,大葱100克,姜50克,蒜10克,香菜10克,盐4克,酱油10克,味精2克,鸡精2克,胡椒粉2克,干红辣椒3克,白糖5克,白酒5克,香油5克,豌豆淀粉3克。